ครัววันว่าง : มัสลา...รสแห่งความทรงจำ

มัสลา...รสแห่งความทรงจำ

บางช่วงกาลเวลาคราครั้งหนึ่ง
คล้ายถูกดึงหวนคืนฟื้นมาใหม่
ภาพโลดแล่นจินตนาสะกิดใจ
โหมบุกเร้าเร็วไวตามไม่ทัน

กลิ่นขมิ้นลอยคลุ้งปรุงอาหาร
หอมจัดจ้านเครื่องเทศเมืองเขตขันธ์
ลูกผักชียี่หร่ามารวมกัน
แล้วคืนวันเก่าก่อนก็ย้อนมา

ปิ่นโตสายวางอยู่คู่ช้อนสั้น
ณ คราววันฝนตกปรกผืนป่า
“แกงมื้อเที่ยง” กับข้าวสวยกินด้วยนา
“มัสลา” อยากให้แปร์ได้ทาน

กลิ่นลอยฟุ้งพุ่งจิตทำคิดถึง
รสมือหนึ่งเมียนมาร์ทำอาหาร
อิ่มน้ำใจแบ่งปันเมื่อวันวาน
ข้าวหนึ่งจานแกงหนึ่งอย่างสร้างสัมพันธ์

รสเข้มข้นไม่จัดจ้านเคี่ยวหวานรส
อร่อยหยดสุขล้ำย้ำเตือนฉัน
ใช่เพียงรสอาหารที่ผ่านวัน
อร่อยนั้นคือวันวาน..ที่ผ่านใจ

masapaer

มัสลา (Masala)

เป็นรสชาติที่เคยได้ชิมจากปิ่นโตของชาวเมียนมาร์
ที่เหมืองแร่ทองผาภูมิ ซึ่งไม่ได้มีแต่ชาวเมียนมาร์ แต่มีกลุ่มชาติพันธ์ด้วย
ลักษณะเป็นแกงเนื้อสัตว์กับมันฝรั่ง (ใช้ไก่ได้นะคะ) น้ำแกงขลุกขลิก
หอมเครื่องเทศ คล้ายแกงฮังเลค่ะ แต่คนละอย่างกันนะ
กลิ่นคล้ายแกงกะหรี่บ้านเรา แต่อ่อนกว่า
และกินกับข้าวสวยร้อน ๆ ไม่ได้ทานนานมากแล้วแทบลืมแล้วว่าต้องทำยังไง เอาเท่าที่พอนึกออก
แกงวันนี้ใส่แค่เกลือย่างเดียว ไม่ใส่อย่างอื่น ออกรสที่วิธีการเคี่ยว

ไม่ได้หิว แต่หมดข้าวไปสองจาน ทุกคำที่ตักเข้าปาก
มันตามด้วยความคิดว่า มันใช่รสนี้..ใช่มั๊ย 55

คิดถึง...

มัสลา (Masala) หมายถึงส่วนผสมของเครื่องเทศหลายชนิด
พบในวัฒนธรรมอาหารแถบเอเชียใต้และแพร่เข้ามาเป็นส่วนหนึ่งของอาหารเมียนมาร์
แต่ละพื้นที่และแต่ละครอบครัวจึงอาจปรุงแตกต่างกันไป

แกงมัสลา แกงฮังเล รวมถึงแกงกะหรี่ที่เราคุ้นเคย
แม้จะมีรสชาติและวิธีปรุงแตกต่างกัน
แต่ต่างสะท้อนการเดินทางของวัฒนธรรมเครื่องเทศจากอินเดียสู่ภูมิภาคต่าง ๆ
โดยเมียนมาร์รับอิทธิพลเครื่องเทศจากอินเดียมาปรับเข้ากับวัฒนธรรมอาหารของตน
ก่อนจะเกิดการแลกเปลี่ยนและส่งต่อมายังพื้นที่ใกล้เคียง
รวมถึงล้านนา จึงพบกลิ่นและรสของเครื่องเทศบางอย่างที่คล้ายคลึงกัน
แม้ท้ายที่สุดแต่ละแกงจะมีเอกลักษณ์เป็นของตนเอง

สูตรทดลองจากครัววันนี้

ซี่โครงหมูกระดูกอ่อน 500 กรัม
มันฝรั่งหัวใหญ่ 1½ หัว
ผงมัสลา 2 ซองเล็ก
หอมแดง 4–5 หัว
กระเทียม 7–8 กลีบ
ขิงแก่ 1 แง่งเล็ก
มะเขือเทศ 2 ลูก
น้ำมัน 2–3 ช้อนโต๊ะ
เกลือ น้ำปลา น้ำตาล ตามชอบ
น้ำสำหรับเคี่ยว

วิธีทำ

โขลกหอมแดง กระเทียม และขิง
ผัดกับน้ำมันจนหอม
ใส่มะเขือเทศผัดจนยุบ
เติมผงมัสลา
ใส่ซี่โครงหมูผัดให้เครื่องเกาะเนื้อ
เติมน้ำ เคี่ยวไฟอ่อนจนหมูนุ่ม
ใส่มันฝรั่ง ปรุงเกลือ
เคี่ยวต่อเพียงจนมันฝรั่งสุกและน้ำแกงขลุกขลิก

เน้นความหอมของมัสลาและความกลมกล่อมของน้ำแกง กินกับข้าวสวยร้อน ๆ
ชอบรสจัดเติมเครื่องปรุงได้ พริกป่นได้

	ผู้เขียน	หัวข้อ: ครัววันว่าง : มัสลา...รสแห่งความทรงจำ (อ่าน 24 ครั้ง)
0 สมาชิก และ 1 บุคคลทั่วไป กำลังดูหัวข้อนี้